Ingredienser, 4 portioner
600 g potatis
1 purjolök
1 msk olja
1 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)
3 msk dijonsenap
2 dl grädde
1 purjolök
1 msk olja
1 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)
3 msk dijonsenap
2 dl grädde
1/2 tsk cayennepeppar
salt och svartpeppar
Pepparrotscreme
1 dl creme fraiche
1 msk pepparrot
1 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar
en skvätt pressad citron
Gör såhär
Skala potatisen och skär den i skivor. Tvätta och strimla purjolöken tunt. Fräs potatis och purjolök i oljan i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt sedan buljongen. Låt allt koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk. (det tar ca 15 minuter.) Blanda under tiden ihop creme fraiche, pepparrot, senap och citron i en skål. Smaka av cremen med salt och peppar. Ställ i kylskåp.
Kör med stavmixer till en slät soppa. Smaksätt med senap, cayenne, salt och peppar. Rör i grädden och låt koka upp. Späd med vatten om soppan är för tjock. Servera soppan med pepparrotscremen och ev. något gott bröd till.
